(第五章防潮包裝.ppt)
第五章防潮包裝;防潮包裝理論基礎(chǔ);(2)包裝內(nèi)裝物的吸濕特性
在裝有食品的密閉容器內(nèi)的蒸氣壓P與同一溫度下純水的蒸氣壓P之比,即為該食品的水分活性:
Aw=p/p0=nA/(nA+nB)
式中:p—食品的蒸氣壓;
p0—純水的蒸氣壓,
nA—溶劑的摩爾分?jǐn)?shù);食品中的水為溶劑;
nB—溶質(zhì)的摩爾分?jǐn)?shù),食品中的砂糖、食鹽和其它可溶性調(diào)味品等為溶質(zhì)。
不含任何物質(zhì)的純水的AW=1,無(wú)水的食品的AW=0,
鮮肉、雞蛋、果醬分別為0.98~0.97、0.97、0.79。
大腸桿菌、紅酵母、黃曲霉和白曲霉分別為0.96~0.935、0.89、0.80和0.75。
若把AW值降低到0.70時(shí),則可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì);當(dāng)AW值低到0.65以下時(shí),食品可以在2~3年內(nèi)不變質(zhì),;2、水蒸汽阻隔包裝的原理
?。?)滲透機(jī)理
費(fèi)克第一擴(kuò)散定律;式中:m—水蒸氣或氣體在單位時(shí)間s、單位面積㎝2上的滲透量,對(duì)于水蒸氣,單位為g/(s·㎝2);對(duì)于氣體,單位為㎝3/(s·㎝2);
S—時(shí)間,s;
p1、p2—包裝材料兩側(cè)的壓強(qiáng),p1為高壓側(cè)壓強(qiáng),p2為低壓側(cè)壓強(qiáng),kPa;
l—包裝材料厚度,㎝;
D—水蒸氣或氣體在包裝材料中的擴(kuò)散系數(shù),㎝2/s;
S—水蒸氣或氣體在包裝材料中的溶解度系數(shù),水蒸氣:g/(cm3·kPa),氣體:cm3/(cm3·101.325kPa)
P—水蒸氣或氣體透過(guò)包裝材料的滲透系數(shù),水蒸氣:g·㎝/㎝2·s·kPa),氣體:cm3·㎝/(cm2·s·kPa);(2)滲透系數(shù)與滲透率;式中:Q40、Qθ—某種薄膜在溫度40℃、θ℃時(shí)的透濕率,g·m-2·d-1;
、—某種薄膜在溫度40℃、θ℃時(shí)的透濕系數(shù),
P40、Pθ—在溫度40℃、θ℃時(shí)的飽和水蒸氣壓強(qiáng),kPa;3、水蒸汽阻隔包裝儲(chǔ)存期的設(shè)計(jì)與計(jì)算
(1)水蒸汽阻隔包裝的類(lèi)型及設(shè)計(jì)計(jì)算
;;第一節(jié)潮濕空氣對(duì)產(chǎn)品包裝系統(tǒng)的影響;潮濕空氣對(duì)產(chǎn)品包裝系統(tǒng)的影響;潮濕空氣對(duì)產(chǎn)品包裝系統(tǒng)的影響;潮濕空氣對(duì)產(chǎn)品包裝系統(tǒng)的影響;第二節(jié)防潮包裝的種類(lèi)與分級(jí);防潮包裝的種類(lèi)與分級(jí);防潮包裝的種類(lèi)與分級(jí);GB5048《防潮包裝》等級(jí);第三節(jié)防潮包裝材料與容器;擴(kuò)散機(jī)理;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;第四節(jié)防潮包?設(shè)計(jì)計(jì)算;常用防潮包裝薄膜的透溫度和防潮度;復(fù)合薄膜的透溫度和防潮度;防潮包裝材料與容器;防潮包裝設(shè)計(jì)計(jì)算;儲(chǔ)運(yùn)地區(qū)溫溫度關(guān)系系數(shù)K1值(×10-2);襯墊材料透濕性相關(guān)系數(shù)k2值;防潮包裝設(shè)計(jì)計(jì)算;防潮包裝設(shè)計(jì)計(jì)算;各種薄膜材料在不同溫度下的km值(×10-2);防潮包裝設(shè)計(jì)計(jì)算;例題:;;;=;第五節(jié)防霉腐包裝技術(shù);防霉腐包裝技術(shù);思考題: