(超聲波霧化加濕器在水果冷藏保鮮和催熟中的應(yīng)用)
1主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于在可采成熟度采摘的或者經(jīng)過短期或長期貯藏以后的水果和蔬菜。
2冷藏后催熟的目的
有些水果是成熟后收獲和貯藏的(葡萄、櫻桃、荔枝、橙類);有些水果是在接近成熟時收獲和貯藏的(杏、草莓、菠蘿);而另一些水果是在離成熟還差很遠的生理階段(可采成熟度)采收和貯藏的(蘋果、梨、桃、李、香蕉)。因此,催熟的目的就是當(dāng)水果在冷藏后還不充分和不完全成熟時,進行催熟,促進水果達到食用成熟度的最佳品質(zhì)。
3溫度區(qū)
———最適冷藏溫度區(qū):在此溫度時,水果的代謝活動減慢到最低限度,而不出現(xiàn)生理失調(diào);
———成熟開始溫度區(qū):從此溫度開始和在此溫度以上開始成熟;
———臨界成熟溫度區(qū):在此溫度和低于此溫度,不能正常地成熟,出現(xiàn)生理失調(diào)。
當(dāng)最佳冷藏溫度與成熟始溫相同時,并且冷藏期又滿足成熟所需要的時間(如蘋果在4℃冷藏),則水果在冷藏結(jié)束時便可達到成熟。但在這種情況下不會出現(xiàn)成熟的色澤,還必須通過催熟增色(蘋果、寬皮桔、檸檬等)。
當(dāng)上述兩種溫度區(qū)不相同時,水果在冷庫中尚未達到充分成熟階段,因此,出庫后必須進行催熟處理。
催熟處理的方法基本上是物理作用(溫度、濕度)或物理作用與化學(xué)作用(例如乙烯)相結(jié)合。使用方法的性質(zhì)、持續(xù)時間和處理結(jié)果取決于水果的種類、生態(tài)變化過程、冷藏結(jié)束時的生理狀態(tài)以及所用的冷藏技術(shù)。
4各種因素對冷藏后催熟的影響
4.1水果生理狀態(tài)的影響
水果在冷藏結(jié)束時(或采收后立即進行催熟處理)的生理狀態(tài)會制約水果在催熟溫度下的成熟。如蘋果、梨、桃、檸檬等采摘過早(成熟度不夠、過硬)往往得不到良好催熟結(jié)果。
在冷藏期間不明顯的生理病變,在冷藏后進行催熟處理時可能會暴露出來(如蘋果、梨的內(nèi)部褐變、萎蔫等)。
4.2貯藏溫度的影響
多數(shù)水果如果貯溫太低,或者在允許的正常溫度下貯藏時間太長時,出庫后都不能得到很好的催熟結(jié)果,并且在催熟室期間還會加重真菌、細菌和生理病變的發(fā)展。
4.3冷藏期間相對濕度的影響
冷藏期間相對濕度太高時,在催熟期間香味的形成就會受到影響(如蘋果、梨等)。
4.4水果質(zhì)量的影響
冷藏后催熟處理的水果必須是完好的,應(yīng)沒有機械傷、真菌病斑和生理病變,否則將降低催熟質(zhì)量。
5冷藏后催熟處理的最適條件
5.1催熟室
催熟處理可在冷庫中進行,但最好能有大小合適的專用催熟室,其容量大小為能得到比較一致的物理條件(溫度、相對濕度、氣體成分)為準(zhǔn)。
用小的催熟室的優(yōu)點是:可將生理狀態(tài)相近似的一批水果單獨進行催熟處理。
在結(jié)構(gòu)上應(yīng)包括以下幾方面的內(nèi)容:
———四壁和房頂要有隔熱處理;
———通風(fēng)系統(tǒng)要達到30-50的換氣率以利于氣體交換和熱交換1);
———要使用有調(diào)節(jié)相對濕度的設(shè)備(超聲波加濕器);
———用恒溫器調(diào)節(jié)的加熱裝置和冷卻器;
———換氣裝置;
?。ㄒ陨显O(shè)備可組裝成一個組合體以便縮小占用空間的體積和易于安裝);有觀測或記錄室內(nèi)溫度和相對濕度的控制裝置。若使用乙烯時,催熟室應(yīng)盡可能密閉。
這種催熟室沒有冷卻裝置和空氣更新設(shè)備??諝飧驴衫庙敳康耐獯斑M行,用風(fēng)扇使室內(nèi)的空氣均勻一致。在冬天必須有供熱裝置(熱水、電或蒸汽)以便保持必要的溫度(15-22℃)。
5.2溫度
大多數(shù)水果催熟所需溫度在15-22℃之間。
催熟過程中水果代謝活動比較旺盛,因此,產(chǎn)生大量的呼吸熱使室溫增高。若沒有降溫設(shè)備,可在每天晚上或早上通風(fēng)降溫,以保持適宜的催熟溫度。
5.3相對濕度
一般應(yīng)保持在90%-95%。若沒有加濕器可經(jīng)常在地面上灑水來保持。
氣調(diào)保鮮加濕器產(chǎn)品快速通道:超聲波加濕器
5.4氣體的更新
催熟室內(nèi)的氣體每天更新一次,時間一小時。以排除水果代謝活動所產(chǎn)生的有害氣體??衫猛L(fēng)系統(tǒng)的裝置來進行。若無此設(shè)備,可同時打開門、通風(fēng)窗和室內(nèi)風(fēng)扇以達到換氣的目的。
5.5催熟的方法
5.5.1包裝
為了催熟均勻,可把需催熟的水果改裝在板條箱內(nèi)或竹筐內(nèi)交錯堆放碼垛,以利通風(fēng)換氣。
5.5.2催熟室內(nèi)水果箱的排列
水果箱應(yīng)排在中間通道的兩側(cè)以便于處理和管理。近地面的木箱應(yīng)使用墊木,箱垛之間應(yīng)留出小的通道。
垛頂距天花板應(yīng)留出40cm的空間。
5.5.3催熟水果的處理
由于不是所有的水果一旦接觸乙烯后,就立即開始成熟,因而可能導(dǎo)致在催熟過程中會出現(xiàn)不同成熟階段的果實,所以對某些水果來說,要求催熟后進行分類、分等級。
5.6處理的持續(xù)時間
貯藏時間越長,則達到最佳成熟狀態(tài)所需的時間越短。這個時間的長短因水果種類而異。
應(yīng)定期進行品質(zhì)檢查,發(fā)現(xiàn)真菌病害應(yīng)及早處理。
6冷藏催熟用的催熟劑
目前使用的催熟劑有乙烯、乙烯利。因為這些催熟劑要與果品接觸,所以它們必須相當(dāng)純凈以防污染果品。
6.1乙烯的使用
有時使用乙烯是為了促使香蕉和蕃茄開始成熟,但多數(shù)情況是用于已經(jīng)開始成熟的果實以便加速成熟的進程。
烯促進果實成熟引起果實呼吸作用增強,室內(nèi)二氧化碳增多,反而使成熟速度減緩,因此,必須更新室內(nèi)空氣以排除過多的二氧化碳。如沒有換氣裝置,可利用通風(fēng)窗和門來更新室內(nèi)空氣。室內(nèi)乙烯的濃度保持在0.1%-0.2%。
如催熟室漏氣應(yīng)不斷補充氣體。當(dāng)短時間通風(fēng)換氣時,同樣需要補充混合氣體。
乙烯-空氣混合氣可燃性的最低限量比為275%(體積比)。為了防止爆炸的危險,最好用氮氣-乙烯混合氣,乙烯含量5.5%(體積比),這樣的混合氣不會爆炸。
乙烯或氮氣-乙烯混合氣用壓縮氣體鋼瓶保存,應(yīng)將鋼瓶放在室外通風(fēng)的走廊里。
應(yīng)使用流量計來控制流入室內(nèi)的氣體量。
乙烯對正在轉(zhuǎn)色的蕃茄催熟效果最好,使用濃度為0.025%-0.5%。當(dāng)蕃茄呈粉紅色時應(yīng)停止處理。其繼續(xù)轉(zhuǎn)色過程可在普通空氣中完成。
多數(shù)情況下,西洋梨經(jīng)處理三或四次便可獲得理想的結(jié)果。
對某些水果種類,只有在收獲后(呼吸躍變期以前)立即用乙烯處理才有效,否則效果不佳。
6.2乙烯利的使用
一般用40%的商品乙烯利,配成一定濃度的溶液,噴灑或涂抹果品的整體或局部,便可達到催熟的目的
?。▊渥ⅲ阂蚁┐呤鞖怏w是利用乙烯的生理特性,誘發(fā)水果呼吸躍變,發(fā)生一系列生理活動。乙烯刺激性強,故水果能較快地從外到內(nèi)成熟,可以有效增強水果的外觀色澤,可以提前上市,搶時間,應(yīng)佳節(jié),這是賣個好價錢的常用方法.